LEE KUM KEE
Kurzgebratener Tintenfisch mit chinesischem Brokkoli nach Hongkong-Art
3-4 Portionen

Zutaten

2 Knoblauchzehen
1 große frische rote Chilischote
1-2 Stiele chinesischer Brokkoli (Gai Lan) oder Tenderstem-Brokkoli
150 g Bohnensprossen
150 g gereinigte kleine Tintenfische
½ EL Maisstärke
1 EL Pflanzenöl

Zubereitung

1 Zuerst die Zutaten vorbereiten: Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und die rote Chili fein hacken, den chinesischen Brokkoli (Gai Lan) würfeln, die Röschen entfernen und getrennt beiseitestellen. Die Bohnensprossen waschen und dann in einem Wok 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Mit einem Sieb abgießen, dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, damit sie nicht zerkochen. Die Tintenfische aufschneiden und die Körper an der Innenseite leicht diagonal einschneiden, dann in grobe Stücke schneiden, sie in eine kleine Schüssel oder ein Auflaufförmchen geben und in der Maisstärke wenden. Alle Saucenzutaten in einer kleinen Schüssel verrühren.​
2 Jetzt die Wok-Uhr aufbauen: Den Knoblauch bei 12 Uhr auf den Teller legen, gefolgt vom roten Chili, Tintenfisch, den blanchierten Bohnensprossen, Gai Lan und zuletzt der Sauce.​
3 Das Pflanzenöl in einem Wok auf mittlere Temperatur erhitzen. Wenn das Öl richtig heiß ist, den Knoblauch hineingeben und unter Rühren goldbraun braten, dann die rote Chili hinzufügen und den Herd auf höchste Stufe stellen. Wenn der Wok wieder richtig heiß ist, den Tintenfisch hinzugeben und scharf anbraten und alles ein- oder zweimal wenden, damit sich die Aromen mischen. Den Wok heiß halten, die Bohnensprossen und den Gai Lan hinzufügen und kontinuierlich umrühren.​
4 Nach etwa 30 Sekunden das Rühren einstellen und den Wok noch heißer werden lassen. Wenn er wieder richtig heiß ist, die Sauce in den Wok geben und kräftig köcheln lassen. Alles eine weitere Minute unter Rühren braten und dann servieren.

Tipps

1 Sie mögen keinen Tintenfisch? Dann tauschen Sie ihn gegen dünne (1 cm) Scheiben Rindersteak aus.
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Und denken Sie daran, dass chinesisches Essen gemeinsam genossen werden soll, also trommeln Sie Ihre Freunde und Familie für ein Festessen zusammen.
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