Das Öl in einem Wok oder einer Bratpfanne auf sehr hoher Stufe erhitzen. Zuerst die Champignons 3-4 Minuten unter Rühren braten, bis Feuchtigkeit austritt und sie zu karamellisieren beginnen. Als Nächstes die Frühlingszwiebeln gefolgt von den Bohnensprossen hinzufügen und 1 Minute unter Rühren braten. Aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
Einen weiteren großen Schuss Öl in den Wok geben und es richtig heiß werden lassen. Die Eier in den Wok schlagen, mit Salz bestreuen und 1 bis 2 Minuten braten, bis das Eiweiß beginnt knusprig zu werden beginnt, das Eigelb aber noch flüssig ist.
Das Gemüse auf die Eier geben und mit einem Pfannenwender vorsichtig eine Hälfte vom Ei umschlagen.
Die Eier auf einen Teller gleiten lassen, überall mit Austernsauce beträufeln, gefolgt vom Chiu-Chow-Chiliöl. Mit weißem Pfeffer und dem frischen Chili bestreuen und zuletzt mit dem Koriander. Sofort servieren.
Als vegetarische Alternative die Austernsauce durch 1 EL Lee Kum Kee Süße Sojasauce und 1 EL Lee Kum Kee Chiu-Chow-Chiliöl sowie Chilisamen ersetzen und vermischen.
PREP TIME: 5 MINUTES | COOKING TIME: 10 MINUTES
Und denken Sie daran, dass chinesisches Essen gemeinsam genossen werden soll, also trommeln Sie Ihre Freunde und Familie für ein Festessen zusammen.
