Für den knuspriger Schweinebauch
Den Sous-vide-Garer auf 65 °C einstellen. Auch ohne ein solches Gerät gibt es folgende Möglichkeiten, den Schweinebauch Sous-vide zuzubereiten.
Im Backofen (Alternative 1)
Auf dem Herd (Alternative 2)
Für den knuspriger Schweinebauch
Wenn der Schweinebauch handwarm ist, kann er aus dem Beutel entnommen werden. Den Schweinebauch in 4 lange Scheiben schneiden. Den Bratensaft auffangen, auf etwa die Hälfte einkochen lassen und als zusätzliche Sauce verwenden.
Das Speiseöl in der Fritteuse oder einem Topf auf 175 °C erhitzen.
Den Schweinebauch mit Mehl bestreuen. Die Fleischscheiben sollen rundum mit Mehl bedeckt sein.
Loses Mehl abklopfen und die Scheiben im heißen Öl frittieren, bis sie knusprig und goldbraun aussehen.
Süßkartoffelpüree als Beilage zum knusprigen Schweinebauch
Mit den restlichen Zutaten eine Mehlschwitze herstellen.
Die gegarten Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen. Die Süßkartoffeln zu einem Brei zerdrücken und mit der Mehlschwitze verrühren.
Das Püree durch ein feines Sieb drücken (Rundsieb oder Spitzsieb).
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen. Für später beiseite legen.
Gemüse
Einen Wok oder eine Sauteuse auf mittlere Hitze erwärmen.
Wok-Sesamöl hinzufügen und das Gemüse ungefähr 3 Minuten unter Rühren anbraten.
Die Saucenmischung hinzufügen und einkochen lassen (circa 1 Minute).
Alles auf einem Teller anrichten, der Schweinebauch spielt dabei die Hauptrolle. Das Süßkartoffelpüree in mehreren Spritzpunkten uxam den Schweinebauch verteilen. Das Gemüse mit einem Löffel zwischen den Süßkartoffelpunkten platzieren. Zuletzt etwas von dem reduzierten Bratensaft dazu träufeln.
PREP TIME: 20 MINUTES | COOKING TIME: 120 MINUTES
Und denken Sie daran, dass chinesisches Essen gemeinsam genossen werden soll, also trommeln Sie Ihre Freunde und Familie für ein Festessen zusammen.
