Fischbeize
Den marinierten Fisch vakuumieren und für 12 Stunden in den Kühlschrank legen (etwas Wasser hinzufügen, falls die Marinade zu salzig ist).
Für das Kokosmilch-Dressing alle Zutaten gut vermischen. Die Mischung in eine Pfanne geben und bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Durch ein feines Sieb gießen. Das Dressing mit etwas Mondamin (oder Maismehl mit 2 TL Wasser) eindicken.Dress with the coconut dressing.
Das Kokosdressing über den Fisch geben.
Granny Smith-Selleriesalat
Äpfel und Sellerie in unterschiedliche kleine Stücke schneiden. Beides in eine Schüssel geben.
Das Dressing ungefähr 15 Minuten vor dem Servieren über den Salat geben.
Avocado-Pannacotta
Die Kokosmilch in einem Topf mit dem Zitronengras und den Kaffir-Blättern aufkochen lassen. Zucker und die eingeweichten Gelatineblätter dazugeben und gut verrühren.
Den Zitronensaft und die -zeste hinzufügen. Mit etwas Salz abschmecken.
Die Avocados halbieren, den Stein entfernen und das Fleisch herauslöffeln. Die Avocado zerstampfen und zur Kokosmischung geben. Durch ein feines Sieb drücken (Rundsieb oder Spitzsieb)
In Silikonformen füllen und mindestens 6 Stunden kühl stellen.
Die Fischfilets zum Servieren aus dem Vakuumbeutel nehmen. Den Fisch unter kaltem Leitungswasser abspülen. Mit einem Küchentuch trocken tupfen. In dünne Scheiben schneiden. Zuerst einen schmalen Streifen Apfel-Sellerie-Salat mittig auf dem Teller platzieren. Die dünnen Fischscheiben fächerförmig darüber legen. Die Avocado-Pannacotta neben den Fisch aus der Silikonform stürzen. Den Teller mit Kokosmilchdressing beträufeln. (Optional: Mit fein gehackten Kräutern garnieren)
PREP TIME: 5 MINUTES | COOKING TIME: 15 MINUTES
Und denken Sie daran, dass chinesisches Essen gemeinsam genossen werden soll, also trommeln Sie Ihre Freunde und Familie für ein Festessen zusammen.
