Pochierter Fisch mit Chiliöl und Kräutern
Lee Kum Kee

Pochierter Fisch mit Chiliöl und Kräutern

Serves 4

Zutaten

1 Fischfilet ohne Haut und Gräten (vorzugsweise schwarzer Kabeljau)
5 getrocknete Chilis
4 EL Rapsöl (aufgeteilt)
3 TL gehackter Ingwer
3 TL gehackter Knoblauch
1 EL grüne Sichuan-Pfefferkörner
1 Zweig Sichuan-Pfefferkörner
1 l Hühnerbrühe
1 EL  Sellerieblätter
1 EL Koriander
1 EL Frühlingszwiebeln
1 Tasse gekochter weißer Reis zum Servieren
1/2 Tasse chinesischer Sellerie (alternativ Sellerie und Bohnensprossen)

Marinade

2 TL Shaoxing Wein zum Kochen oder trockener Sherry
1/2 TL Salz
1/2 TL weißer Pfeffer
2 TL Maisstärke

Zubereitung

1 Das Fischfilet diagonal in Scheiben schneiden. Mit Shaoxing Wein, Salz, weißem Pfeffer und Maisstärke marinieren.
2 1 EL Öl in einen Wok geben, grüne Sichuan-Pfefferkörner und getrocknete Chilis hinzugeben, auf niedriger Stufe erhitzen, bis sich ein duftender Geruch entfaltet (nicht anbrennen lassen). Nach dem Abkühlen mit einem Mörser zerkleinern, beiseite stellen.
3 Im selben Wok 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, Sellerie einrühren. Etwa 1,5 Minuten braten (Bohnensprossen nur 30 Sekunden). In eine Servierschüssel umfüllen. Beiseite stellen.
4 Den Fisch in etwa 2 EL Öl auf beiden Seiten etwa 1,5 Minuten anbraten.
5 Gehackten Ingwer gehackten Knoblauch, Lee Kum Kee Chiu-Chow Chiliöl, Lee Kum Kee Scharfe Bohnen-Sauce (Toban Djan), Mischung aus Sichuan-Pfefferkörnern und getrockneten Chilis erhitzen, mit der Hühnerbrühe ablöschen. Sobald die Brühe köchelt, den Sellerie und den pochierten Fisch hinzugeben und 1 Minute kochen lassen. Zum Servieren den Fisch und die Brühe in eine Servierschüssel geben, mit Sellerieblättern, Koriander, Frühlingszwiebeln und Sichuan-Pfefferkörnern garnieren und weißem Reis dazu servieren.
PREP TIME: 15 MINUTES | COOKING TIME: 25 MINUTES
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