Mangorose mit scharfem Sesamring, Chiu-Chow Chiliöl und Pflaumensauce
Lee Kum Kee

Mangorose mit scharfem Sesamring, Chiu-Chow Chiliöl und Pflaumensauce

Serves 4

Zutaten

Sesamringe
100 g Weißer Sesam
30 ml Lee Kum Kee Chiu-Chow Chiliöl
220 g weißer Zucker
Füllung
2 Mangos
Mangocreme
175 ml Crème Fraiche (mind. 40 % Fett)
75 g Lee Kum Kee Pflaumensauce
40 g Zucker
3 Eigelb
Vanille-Schlagsahne
200 ml Schlagsahne
25 g Vanillezucker

Zubereitung

1 Sesamringe
Den Sesam (ohne Öl!) in einer Pfanne rösten, bis er sich golden verfärbt. Beiseitestellen.
2 Öl in einer Pfanne erhitzen, dann sofort den Zucker hinzufügen und ca. 6 Minuten karamellisieren.
3 Sesam hinzufügen und das Karamell auf ein Backpapier gießen. Ein zweites Backpapier darauflegen und die Masse dünn ausrollen.
4 Das obere Backpapier abziehen und das warme Karamell in 4 Riegel schneiden und vier Ringe daraus formen.
5 Mangocreme
Crème Fraiche , Pflaumensauce und 1 EL Zucker zum Kochen bringen.
6 Den restlichen Zucker mit dem Eigelb glatt rühren. Die heiße Mischung unter Rühren zur Eigelbmasse gießen.
7 Alles zurück in die Pfanne gießen und 3 Minuten lang bei schwacher Hitze erwärmen. Wenn die Mischung am Rührlöffel kleben bleibt, ist die richtige Konsistenz erreicht.
8 Servieren
Die Sesamringe mittig auf vier Teller legen. Die Mango schälen und die beiden Fruchtfleischhälften vom Kern entfernen.
9 Aus den Mangohälften 1 mm dünne, halbmondförmige Scheiben schneiden.
10 Die Scheiben wie Rosenblätter um den Sesamring legen. Den Ring mit der Mango-Creme füllen und einen Tupfer Vanille-Schlagsahne daneben geben.
PREP TIME: 15 MINUTES | COOKING TIME: 20 MINUTES
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Meeresfrüchte- Papillote mit Schwarze-Bohnen- Knoblauch-Sauce Meeresfrüchte- Papillote mit Schwarze-Bohnen- Knoblauch-Sauce
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Süß-saurer Fisch in Vogelnest aus schwarzem Knoblauch Süß-saurer Fisch in Vogelnest aus schwarzem Knoblauch
Zitronen-Alaska mit gemischten Beeren und Minze Zitronen-Alaska mit gemischten Beeren und Minze
Ingwer-Lachs mit Austernsauce & Brokkoli Ingwer-Lachs mit Austernsauce & Brokkoli
Kung Pao Fajita Kung Pao Fajita
Austernsauce geschmorte Aubergine, Kartoffel & Paprika Austernsauce geschmorte Aubergine, Kartoffel & Paprika
Knoblauchbutter-Garnelen mit Sojasauce Knoblauchbutter-Garnelen mit Sojasauce
Koreanischer Bulgogi-Fleischtopf Koreanischer Bulgogi-Fleischtopf
Spargel und Shiitake Pilz-Risotto Spargel und Shiitake Pilz-Risotto
Champignons, angebraten in würziger Austernsauce Champignons, angebraten in würziger Austernsauce
Gebratene Garnelen mit Chili-Knoblauchsoße Gebratene Garnelen mit Chili-Knoblauchsoße
Gemischte Pilze in Austernsauce Gemischte Pilze in Austernsauce
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Gebratene Hähnchenflügel mit Honig und Sojasauce Gebratene Hähnchenflügel mit Honig und Sojasauce
Gebratene kantonesische Nudeln Gebratene kantonesische Nudeln
Gemüsecremesuppe Gemüsecremesuppe
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