Gegrillte Rinderrippe mit scharfem & aromatischem Dip
Lee Kum Kee

Gegrillte Rinderrippe mit scharfem & aromatischem Dip

Serves 4

Zutaten

1,8 kg Hochrippe
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Marinade

2 EL Shaoxing Reiswein
30g frischer Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten
4 große Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten

Glasur

2 TL frischer, fein geriebener Ingwer

Zubereitung

1 Die Marinade zubereiten. Die Zutaten vermischen und über das Rindfleisch gießen. Das Rindfleisch mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
2 Das marinierte Rindfleisch 1 Stunde vor der Zubereitung auf Raumtemperatur bringen und währenddessen Grill oder Ofen vorbereiten.
3 Das Rindfleisch mit schwarzem Pfeffer bestreuen und auf die heiße Zone des Grills legen, etwa 5 Minuten auf jeder Seite grillen, bis es auf beiden Seiten schön goldbraun ist. Darauf achten, dass auch Knochen und Fett angebraten werden.
4 Das Rindfleisch auf den kühleren Bereich des Grills legen und 10 Minuten lang garen. Wenden und so lange wiederholen, bis das Rindfleisch nach Ihrem Geschmack gegart ist. Je nachdem wie heiß der Grill ist, dauert das etwa 40 Minuten.
5 Mit den folgenden Temperaturen kannst du prüfen, wie gar das Rindfleisch ist: Roh: 50°C | Wenig gar: 55°C | Halbgar: 60°C | Halb durchgebraten: 65°C
6 Sobald das Rindfleisch so zart wie gewünscht ist, mit der Glasur bestreichen und auf beiden Seiten in der heißen Zone einige Minuten lang braten, bis die Oberfläche leicht angekohlt ist. Vom Grill nehmen, auf ein Brett legen und mit Aluminiumfolie abdecken, 10 Minuten ruhen lassen, dann tranchieren.
7 Um das Rindfleisch im Ofen zuzubereiten, den Ofen auf 220°C/200°C Umluft vorheizen. 20 Minuten lang backen und den Ofen dann auf 160°C/140°C Umluft herunterdrehen. Etwa 60 bis 80 Minuten garen, bis es weich ist. Kurz bevor das Rindfleisch fertig ist, etwas von der Glasur darüber geben und noch einmal 5 Minuten im Ofen garen. Vor dem Tranchieren ruhen lassen.
8 Zum Servieren das Fleisch vom Knochen lösen und dann schräg in Scheiben schneiden. Entweder die restliche Sauce darüber gießen oder als Dip dazu servieren.

Kulinarischer Leitfaden

1 Bereiten Sie Ihren Grill so vor, dass er zwei Garzonen aufweist, eine mit großer direkter Hitze und eine mit weniger, indirekter Hitze. Wenn Sie Holzkohle verwenden, müssen sie richtig durchgeglüht sein und es dürfen keine Flammen mehr vorhanden sein. Bei einem Gasgrill können Sie die Hitze einfach herunterdrehen, um die indirekte Garzone zu schaffen.
PREP TIME: 180 MINUTES | COOKING TIME: 60 MINUTES
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