100 ml Öl im Wok erhitzen, bis es schimmert, ohne zu dampfen. Die Kartoffelstücke dazugeben und auf mittlerer Hitze braten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind (ungefähr 4 Minuten). Auf einen mit Küchenrolle ausgelegten Teller geben.
Das Gleiche mit der Aubergine wiederholen, anbräunen (ungefähr 4 Minuten) und auf einen Teller umfüllen. Falls die Aubergine das ganze Öl aufgesaugt hat, einen weiteren EL Öl in den Wok geben.
Ingwer, Knoblauch und die weißen Stücke der Frühlingszwiebeln im Wok unter Rühren anbraten, bis ein angenehmer Duft aufsteigt, dann die Paprika zugeben.
Mit dem Shaoxing-Reiswein aufgießen und eine weitere Minute lang umrühren. Anschließend die Kartoffeln und die Lee Kum Kee Premium Austernsauce, Sojasauce, Zucker und 200 ml Wasser untermischen. Zugedeckt 5 Minuten lang auf mittlerer Hitze kochen.
Die Aubergine unterrühren und zugedeckt weitere 5 Minuten lang kochen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn es trocken aussieht, jedes Mal 25 ml Wasser zugießen. Die Sauce sollte glänzend und dick aussehen, nicht wässrig.
PREP TIME: 20 MINUTES | COOKING TIME: 20 MINUTES
Und denken Sie daran, dass chinesisches Essen gemeinsam genossen werden soll, also trommeln Sie Ihre Freunde und Familie für ein Festessen zusammen.
