Gebratener Lammrücken mit Marinade nach asiatischer Art Von Ken Hom
Lee Kum Kee

Gebratener Lammrücken mit Marinade nach asiatischer Art Von Ken Hom

Serves 4

Zutaten

2x 750 g Lammrücken, pariert
2 EL Erdnussöl
120ml Hühnerbrühe, selbstgemacht oder aus dem Glas
1 EL frische Minze oder 3EL getrocknete Minze
Eine Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Marinade

2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Sesam, geröstet
1½ EL Zucker
2 EL Dijon-Senf
2 EL Knoblauch, fein gehackt
1 EL Grobes Meersalz

Saucenmischung

2 TL Sesam-, Erdnuss- oder Haselnussmus
2 EL Butter

Zubereitung

1 Die beiden Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch mit Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne 5-8 Minuten lang anbraten und dabei häufig wenden. Anschließend gut abkühlen lassen.
2 Die Zutaten für die Marinade in einer kleinen Schüssel vermischen und mit einem Gummispatel auf die Lammrücken reiben. 1 Stunde lang einziehen lassen.
3 Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Die beiden Lammrücken in einen Bräter legen. Die frischen oder getrockneten Minzblätter etwas befeuchten und über das Lamm streuen. Den Ofen auf 180 °C herunterdrehen, die Lammrücken mit Alufolie bedecken und weitere 30 Minuten braten. Nach Belieben in den letzten 5 Minuten ohne Alufolie goldbraun und knusprig backen.
4 Das Lamm auf einem Schneidebrett platzieren und 20 Minuten ruhen lassen.
5 Das Fett aus dem Bräter abseihen, die Hühnerbrühe hinzufügen, kurz aufkochen und umrühren, um die geschmackvollen Stücke zu lösen. Die Saucenmischung hinzufügen und gut verrühren.
6 Die Lammrücken zerteilen und auf einer Servierplatte anrichten. Mit der Sauce servieren.

Kulinarischer Leitfaden

1 Die Hoisin-Sauce verleiht dem Lamm eine volle, süßliche Note.
2 Die Minze kann durch Salbeiblätter ersetzt werden, aber die perfekte traditionelle englische Note für das Lamm erreicht man wohl nur mit Minze.
3 Den Lammrücken nach dem Braten einige Minuten ruhen zu lassen, sorgt dafür, dass sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt und vom Fleisch gebunden wird.
4 Solange das Lamm mariniert, ist Zeit für ein Glas Champagner.
PREP TIME: 75 MINUTES | COOKING TIME: 60 MINUTES
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