Die Schuppen vom Fisch entfernen und gründlich waschen, um Blut aus Körper und Kiemen zu entfernen.
Den Fisch mit einem Küchentuch trocken tupfen. Das verhindert, dass das Öl beim Braten spritzt. Die Fischhaut auf beiden Seiten leicht anritzen.
Den Fisch innen leicht salzen und außen mit etwas Maisstärke bestreuen. Beiseitestellen.
Eine beschichtete Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Auf mittlere Hitze reduzieren, Öl hineingeben und den Fisch vorsichtig in die Pfanne legen. Je nach Dicke des Fisches 3 Minuten oder bis er gar ist, auf jeder Seite braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Das Öl aus der Pfanne abgießen und den Wok kurz mit Öl auswischen. Ingwer und Knoblauch hineingeben und braten, bis sie ihren Duft entfalten. Die Sojabohnen-Sauce hinzugeben und weitere 30 Sekunden braten. Den Shaoxing Wein und Wasser hinzugeben und aufkochen. Die Maisstärkemischung, Zucker und Sojasauce hinzufügen und aufkochen. Den Fisch für eine Minute in die köchelnde Sauce legen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.
Vor dem Braten die Pfanne immer auf hohe Hitze erhitzen, dann das Öl hineingeben und dann auf mittlere Hitze reduzieren. So bleibt nichts an der Pfanne kleben und die Zutaten brennen nicht an.
Für eine gesündere Variante kann der Fisch bei 250°C im Ofen für 2-3 Minuten auf jeder Seite gegrillt werden, statt ihn mit Öl zu braten.
PREP TIME: 10 MINUTES | COOKING TIME: 15 MINUTES
Und denken Sie daran, dass chinesisches Essen gemeinsam genossen werden soll, also trommeln Sie Ihre Freunde und Familie für ein Festessen zusammen.
