LEE KUM KEE
Gedämpfter Wolfsbarsch mit Zitronengras und Sesam
2 Portionen

Zutaten

2 Wolfsbarschfilets, jeweils etwa 150-200 g, mit Haut und ohne Gräten
1 Handvoll frische Korianderblätter
1-2 EL Pflanzenöl

Dressings

1 Stängel Zitronengras, in feine Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
1 große rote Chilischote, in feine Scheiben geschnitten

Lemongrass Rub

2 EL Limonensaft
2 TL feiner Zucker
4 EL heißes Wasser

Zubereitung

1 Die feinen Scheiben Zitronengras, Knoblauch und roter Chili in eine Zubereitungsschüssel geben und beiseitestellen. Als Nächstes in einer weiteren Zubereitungsschüssel alle Dressing-Zutaten verrühren und zuletzt das heiße Wasser hinzugeben, um den Zucker vollständig aufzulösen.​
2 Auf einer feuerfesten Platte, die in den Bambus-Dampfgarer passt, die Wolfsbarsch-Filets übereinanderlegen, jeweils mit der Haut nach außen, um so einen ganzen Fisch nachzuahmen, dann die Oberseite des Fisches mit der Zitronengras-Mischung einreiben. Den Fisch je nach Größe 8-10 Minuten in einem Wok dämpfen, der mindestens zu einem Drittel, maximal bis zur Hälfte mit kochendem Wasser gefüllt ist. Dann das Wasser aus dem Wok gießen und wieder auf den Herd stellen, bis er absolut trocken ist. Anschließend 1-2 Esslöffel Pflanzenöl hineingeben und gut erhitzen.
3 Den Fisch mit den Korianderblättern bestreuen und das heiße Öl über den Koriander gießen. Zum Schluss das Dressing über den Fisch gießen und mit dem gedämpften Reis daneben garnieren.

Tipps

1 Gedämpfter Reis und Limettenspalten zum Servieren
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Und denken Sie daran, dass chinesisches Essen gemeinsam genossen werden soll, also trommeln Sie Ihre Freunde und Familie für ein Festessen zusammen.
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