LEE KUM KEE
Gebratenes Schweinefleisch mit Schwarze Bohnen Knoblauch Sauce
4 Portionen

Zutaten

450 g mageres Schweinehack
1 ½  EL Erdnuss- oder anderes Pflanzenöl
3 EL Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 EL Schalotten, in Scheiben geschnitten
1 TL feiner Zucker
1 EL Hühnerbrühe oder Wasser
In Scheiben geschnittene Frühlingszwiebel zum Garnieren

Marinade

1 EL Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry
1 TL Maisstärke

Zubereitung

1 Das Schweinefleisch in dünne, 5 cm lange Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine kleine Schüssel geben und gut mit dem Shaoxing-Reiswein oder trockenen Sherry, der Sojasauce, dem Sesamöl und der Maisstärke verrühren. Etwa 20 Minuten marinieren.
2 Einen Wok oder eine große Bratpfanne erhitzen, bis sie heiß ist. Die Hälfte des Öls hineingeben. Wenn dies sehr heiß ist und fast raucht, das Schweinefleisch mit einem Sieblöffel aus der Marinade heben, in den Wok geben und schnell 2-3 Minuten unter Rühren braten. Dann in einen Durchseiher geben, der auf einer Schüssel steht.
3 Den Wok trocken wischen, wieder erhitzen und das restliche Öl hineingeben. Dann die Frühlingszwiebeln und Schalotten hinzufügen. Ein paar Sekunden später die restlichen Zutaten hinzufügen, außer das Sesamöl. Die Mischung zum Kochen bringen und dann das Schweinefleisch hineingeben.
4 Die gesamte Mischung weitere 3 Minuten unter Rühren braten und dann mit dem restlichen Sesamöl beträufeln. Auf eine Platte geben, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.
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