Die Gurken schälen, der Länge nach halbieren und dann mit einem Teelöffel die Kerne entfernen. Die Gurken in 2 cm große Würfel schneiden, dann mit Salz bestreuen und gut verrühren. 
Die Mischung in einen Seiher geben und 20 Minuten stehen und abtropfen lassen. Dies entzieht der Gurke nicht benötigte Flüssigkeit. Wenn die Gurkenwürfel abgetropft sind, sie mit Wasser abspülen und mit Küchenpapier abtupfen.
Einen Wok oder eine große Bratpfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Das Öl hinzufügen. Wenn dies sehr heiß ist und leicht raucht, den Ingwer und die Frühlingszwiebeln hinzugeben und 30 Sekunden unter Rühren braten. 
Die Gurken, die Schwarze-Bohnen-Knoblauch-Sauce, das Chiu-Chow-Chiliöl, Salz, Pfeffer und Zucker hinzugeben und weitere 30 Sekunden unter Rühren braten, bis sie gut mit allen Gewürzen und Aromen bedeckt sind. 
Das Wasser hinzufügen und weitere 3-4 Minuten unter Rühren braten, bis das meiste Wasser verdampft ist und die Gurken gegart sind. Zu diesem Zeitpunkt das Sesamöl hinzufügen und mit Koriander garnieren. Sofort servieren.
PREP TIME: 30 MINUTES | COOKING TIME: 10 MINUTES
