Die Auberginen putzen und in 2,5 cm große Würfel schneiden. Die Würfel mit Salz bestreuen und in einem Sieb 20 Minuten abtropfen lassen. Dann unter kaltem fließenden Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Einen Wok oder eine große Bratpfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Das Öl hineingeben und wenn es sehr heiß ist und leicht raucht, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzufügen und alles 30 Sekunden lang unter Rühren braten. Die Auberginen dazugeben und eine weitere Minute unter Rühren braten. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen. Die Temperatur reduzieren und ohne Deckel 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Aubergine weich ist. Gelegentlich umrühren.
Die Hitze erhöhen und weiter rühren, bis die Flüssigkeit reduziert wurde und leicht eingedickt ist. Das Ganze auf einen Servierteller geben und mit dem gehackten Frühlingszwiebelgrün garnieren.
PREP TIME: 25 MINUTES | COOKING TIME: 20 MINUTES
