Gebratene Eiernudeln mit Ei, Glücksgarnelen und Frühlingszwiebeln von Ching He Huang
Lee Kum Kee

Gebratene Eiernudeln mit Ei, Glücksgarnelen und Frühlingszwiebeln von Ching He Huang

Für 2 bis 4 Personen

Zutaten

Für das Ei
3 Eier, grob geschlagen
1 EL Rapskernöl
1 Prise Meersalz
1 Prise gemahlener weißer Pfeffer
Für die Bratnudeln
550 g gekochte Eiernudeln
200 g ganze Tigergarnelen, geschält, entdarmt, ohne Schwanz, im Schmetterlingsschnitt geöffnet
100 g gemischte und klein geschnittene rote und gelbe Paprika, Zuckerschoten und Karotten
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
1 etwa einen halben Daumen großes Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
2 rote Chilis, entkernt und schräg in feine Streifen geschnitten
1 EL Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry
2 EL Rapskernöl
2 Prisen gemahlener weißer Pfeffer

Zum Garnieren

2 Frühlingszwiebeln, geputzt, in feine Rollen geschnitten
1 Messerspitze Chiliflocken

Zubereitung

1 Einen Wok auf mittlerer Stufe erhitzen und das Rapskernöl hinzugeben. Das Öl schwenken. Das geschlagene Ei hinzufügen und das Öl im Wok schwenken. Das Ei langsam garen, sodass ein dünnes Omelett entsteht. 1 Minute lang garen, bis es goldgelb, aber noch nicht ganz geronnen ist. Aus dem Wok nehmen, auf ein Brett gleiten lassen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Beiseite stellen.
2 Den Wok waschen und abtrocknen. Erneut bis zum Rauchpunkt erhitzen, Rapskernöl dazugeben und schwenken. Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und einige Sekunden lang schwenken, zügig die Tigergarnelen dazugeben und 10 Sekunden lang schwenken, den Shaoxing-Reiswein oder trockenen Sherry hinzugeben.
3 Das gesamte gemischte Gemüse hinzugeben, 10 Sekunden lang gut durchschwenken und die gekochten Eiernudeln dazugeben. Austernsauce und helle Sojasauce dazugeben und alle Zutaten gut durchschwenken. Mit Sesamöl würzen und ein letztes Mal vorsichtig durchschwenken.
4 Auf einen Servierteller geben, die goldgelben Eierstreifen und die Zutaten zum Garnieren darauf verteilen und heiß servieren.
PREP TIME: 15 MINUTES | COOKING TIME: 6 MINUTES
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