LEE KUM KEE
Ken Homs herzhafte Ente mit Austernsauce
4 Portionen

Zutaten

450g Entenbrustfleisch ohne Haut und Knochen

Marinade

2 TL Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry
¼ TL Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
2 TL Maisstärke
3 EL Erdnussöl
3 EL Knoblauch, grob gehackt
225g Zwiebel, in Scheiben geschnitten

Sauce

1 EL Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry
1 TL Zucker
1 Handvoll frische Korianderzweige

Zubereitung

1 Die Entenbruststücke in dicke Scheiben schneiden (4 cm lang, 1 cm breit), dann in eine Schüssel geben und Sojasauce, Reiswein oder trockenen Sherry, Sesamöl, Salz, Pfeffer und Maisstärke hinzugeben. Alles gut verrühren und die Fleischscheiben 15 Minuten in der Marinade durchziehen lassen.
2 Einen Wok oder eine große Bratpfanne bei hoher Temperatur erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Das Öl hineingeben. Wenn es sehr heiß ist und leicht raucht, das Entenfleisch aus der Marinade nehmen, in den Wok oder die Pfanne geben und etwa 2 Minuten unter Rühren braten. Das Entenfleisch herausnehmen und in einem Durchseiher abtropfen lassen. Das Entenfleisch sollte leicht rosa sein. Alles außer 1½ Esslöffel des Öls abgießen und bei hoher Temperatur erneut erhitzen, den Knoblauch und die Zwiebel hineingeben und 3 Minuten unter Rühren braten oder bis die Zwiebeln weich und braun sind.
3 Die Temperatur reduzieren und Austernsauce, Reiswein, Chiliöl und Zucker hineingeben und 2 Minuten rühren. Das Entenfleisch wieder in den Wok oder die Pfanne geben. Alles gut verrühren, die Korianderzweige hineinwerfen und sofort mit gekochtem Reis servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN, GARZEIT: 15 MINUTEN
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